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圣旨骨酥鱼配方与制作方法_健康频道_东方资讯

发布日期:2020-08-27 01:08   来源:未知   阅读:

注:将以上香料用料袋装起来食用。

辅料:大豆油5000克、葱1000克、白糖650克-1000克、姜500克、酱油500克、醋500克、味精200克、精盐150克、乙基麦芽酚10克。

主料:白鲢鱼20条。

具体制作方法步骤:

3、锅中加入5000克大豆油,开火,大火将油温升至170°以上,200°以下时,将处理好的鱼放入油锅中依次炸至鱼皮起泡酥脆后捞出,待用。

4、锅中放入一个篦子防止糊锅,将葱段1000克、姜片500克摆放在篦子上,将炸好的鱼依次摆好,中间留一孔,将香料袋也就是八角25克、良姜22克、桂皮20克、枝子10克、小茴香10克、白芷10克、树椒10克、香叶3克、丁香3克,放入孔中,将其他辅料:白糖650-1000克、酱油500克、醋500克、味精200克、精盐150克、乙基麦芽酚10克依次放入锅中,然后上边再放一个篦子,加入水或者高汤和鱼持平或淹没少许即可。大火烧开后用小火炖煮5~6小时,剩余少许低汤即可,关火,放凉,盛出后撒上香菜即可。

2、将处理好的鱼挂起来用风扇吹,吹至鱼皮稍干后,待用。

1、选择1.8-2.2斤左右的白鲢鱼(花鲢鱼、小黄鱼等等都可以)将白鲢鱼开膛宰杀后去除内脏,清洗干净,用小竹签将内膛支撑开,以方便晾晒,鱼肉厚的地方可以在两侧划刀便于入味,处理好后用清水冲洗干净,待用。

香料:八角25克、良姜22克、桂皮20克、枝子10克、小茴香10克、白芷10克、树椒10克、香叶3克、丁香3克。

骨酥鱼配方与制作方法